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序号
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食品亚类
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食品细类
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必检项目（国抽细则）
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判定依据
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风险项目
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备注
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1
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酱油
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酱油
（包括高盐稀态发酵酱油（含固稀发酵酱油）和低盐固态发酵酱油）
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氨基酸态氮、全氮（以氮计）、铵盐（以占氨基酸态氮的百分比计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、对羟基苯甲酸酯类及其钠盐（以对羟基苯甲酸计）、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和、糖精钠（以糖精计）、菌落总数、大肠菌群等
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GB 2760-2014
GB 2717-2018
GB/T 18186-2000
产品明示标准和质量要求
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3-氯-1,2-丙二醇、甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）等
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具体要求见国抽细则。
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2
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食醋
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食醋
（包括固态发酵食醋和液态发酵食醋）
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总酸（以乙酸计）、不挥发酸（以乳酸计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、对羟基苯甲酸酯类及其钠盐（以对羟基苯甲酸计）、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和、糖精钠（以糖精计）、菌落总数等
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GB 2760-2014
GB 2719-2018
GB/T 18187-2000
产品明示标准和质量要求
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甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）等
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具体要求见国抽细则。
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3
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酱类
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酱类
（包括黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱等酿酱）
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氨基酸态氮、黄曲霉毒素 B1、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和、糖精钠（以糖精计）、大肠菌群等
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GB 2761-2017
GB 2760-2014
GB 2718-2014
产品明示标准和质量要求
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脱氧雪腐镰刀菌烯醇、邻苯二甲酸二丁酯（DBP）、邻苯二甲酸二（2-乙基）己酯（DEHP）、罗丹明B、甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）、安赛蜜等
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具体要求见国抽细则。
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4
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调味料酒
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料酒
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氨基酸态氮（以氮计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、糖精钠（以糖精计）、甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）、三氯蔗糖等
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GB 2760-2014
SB/T 10416-2007
产品明示标准和质量要求
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邻苯二甲酸二丁酯（DBP）、邻苯二甲酸二（2-乙基）己酯
（DEHP）等
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具体要求见国抽细则。
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5
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香辛料类
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香辛料调味油
（包括辣椒油、花椒油、胡椒油、芥末油和其他香辛料调味油）
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酸价（KOH）、过氧化值、铅（以 Pb 计）等
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GB 2762-2017
产品明示标准和质量要求
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邻苯二甲酸二丁酯（DBP）、邻苯二甲酸二（2-乙基）己酯（DEHP）、苯并[a]芘、黄曲霉毒素B1、赭曲霉毒素A、玉米赤霉烯酮等
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具体要求见国抽细则。
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6
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辣椒、花椒、辣椒粉、花椒粉
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铅（以 Pb 计）、罗丹明 B、苏丹红I、苏丹红II、苏丹红III、苏丹红 IV等
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食品整治办〔2008〕3 号
整顿办函〔2011〕1 号
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黄曲霉毒素（B1、B2、G1、
G2）总量、赭曲霉毒素A、碱性嫩黄、柠檬黄、日落黄、二氧化硫残留量等
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具体要求见国抽细则。
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7
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其他香辛料调味品
（包括八角、桂皮、胡椒、孜然、茴香、咖喱粉、姜粉、蒜粉、五香粉、十三香、香辛料酱（芥末酱、青芥酱等）等）
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铅（以 Pb 计）等
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GB 2762-2017
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镉（以Cd计）、黄曲霉毒素（B1、B2、G1、G2）总量、赭曲霉毒素A、碱性嫩黄、罗丹明B、二氧化硫残留量、甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）等
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具体要求见国抽细则。
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8
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固体复合调味料
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鸡粉、鸡精调味料
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谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、糖精钠（以糖精计）、甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）、菌落总数、大肠菌群等
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SB/T 10371-2003
GB 2760-2014
SB/T 10415
产品明示标准和质量要求
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鸡源性成分鉴定
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具体要求见国抽细则。
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9
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其他固体调味料
（包括蒸肉粉、烧烤腌料、排骨粉调味料、牛肉粉调味料、海鲜粉调味料、菇精调味料等，不包括调味盐）
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铅（以 Pb 计）、总砷（以 As 计）、苏丹红I、苏丹红II、苏丹红III、苏丹红 IV、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和、糖精钠（以糖精计）、甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）等
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GB 2760-2014
GB 2762-2017
整顿办函〔2011〕1 号
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黄曲霉毒素（B1、B2、G1、G2）总量、碱性嫩黄、罗丹明B、安赛蜜、柠檬黄、日落黄、二氧化硫残留量、相同色泽着色剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和等
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具体要求见国抽细则。
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10
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半固体复合调味料
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蛋黄酱、沙拉酱
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金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等
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GB 29921-2013
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邻苯二甲酸二丁酯（DBP）、邻苯二甲酸二（2-乙基）己酯
（DEHP）等
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具体要求见国抽细则。
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11
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坚果与籽类的泥（酱），包括花生酱、芝麻酱等
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酸价/酸值（以脂肪计）（KOH）、过氧化值（以脂肪计）、铅（以 Pb 计）、黄曲霉毒素B1、沙门氏菌等
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GB 2762-2017
GB 2761-2017
GB 29921-2013
产品明示标准和质量要求
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黄曲霉毒素B1、邻苯二甲酸二丁酯（DBP）、邻苯二甲酸二（2-乙基）己酯（DEHP）等
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具体要求见国抽细则。
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12
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辣椒酱
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苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和、甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）等
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GB 2760-2014
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邻苯二甲酸二丁酯（DBP）、邻苯二甲酸二（2-乙基）己酯
（DEHP）等
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具体要求见国抽细则。
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13
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火锅底料、麻辣烫底料
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铅（以 Pb 计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和等
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GB 2762-2017
GB 2760-2014
食品整治办〔2008〕3 号
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邻苯二甲酸二丁酯（DBP）邻苯二甲酸二（2-乙基）己酯
（DEHP）、碱性嫩黄、二氧化硫残留量、黄曲霉毒素（B1、B2、G1、G2）总量等
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具体要求见国抽细则。
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14
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其他半固体调味料
（包括油辣椒、番茄酱、虾酱等）
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罗丹明 B、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和、甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）等
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GB 2760-2014
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黄曲霉毒素（B1、B2、G1、
G2）总量、邻苯二甲酸二丁酯（DBP）、邻苯二甲酸二（2-乙基）己酯（DEHP）、二氧化硫残留量等
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具体要求见国抽细则。
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15
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液体复合调味料
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蚝油、虾油、鱼露
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氨基酸态氮、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和、菌落总数、大肠菌群等
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GB/T 21999-2008
产品明示标准和质量要求
GB 2760-2014
GB 10133-2014
产品明示标准和质量要求
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3-氯-1,2-丙二醇等
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具体要求见国抽细则。
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16
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其他液体调味料（包括酱汁、糟卤、鸡汁调味料、酸性调味液产品等）
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总酸（以乙酸计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和、糖精钠（以糖精计）、甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）、菌落总数、大肠菌群等
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SB/T 10337-2012
GB 2760-2014
产品明示标准和质量要求
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3-氯-1,2-丙二醇、柠檬黄、日落黄、苋菜红、亮蓝、胭脂红、诱惑红、赤藓红、相同色泽着色剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和等
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具体要求见国抽细则。
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17
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味精
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味精（包括味精（谷氨酸钠）、加盐味精、增鲜味精）
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谷氨酸钠、铅（以 Pb 计）等
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GB 2762-2017
GB 2720-2015
GB/T 8967-2000
产品明示标准和质量要求
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具体要求见国抽细则。
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18
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食用盐
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普通食用盐（包括精制盐、粉碎洗涤盐、日晒盐）
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氯化钠（以干基计）、水分、硫酸根、钙离子、氯离子、镁离子、碘（以 I 计）、钡（以 Ba 计）、铅（以 Pb 计）、总砷（以 As 计）、镉（以 Cd 计）、总汞（以 Hg 计）、亚铁氰化钾/亚铁氰化钠（以亚铁氰根计）等
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GB 2721-2015
GB 26878
GB 2762-2017
GB 2760-2014
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具体要求见国抽细则。
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19
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低钠食用盐
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氯化钾（以干基计）、碘（以 I 计）、钡（以 Ba 计）、铅（以 Pb 计）、总砷（以 As 计）、镉（以 Cd 计）、总汞（以 Hg 计）、亚铁氰化钾/亚铁氰化钠（以亚铁氰根计）等
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GB 2721-2015
GB 26878
GB 2762-2017
GB 2760-2014
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具体要求见国抽细则。
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20
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风味食用盐（包括调味盐、螺旋藻盐、含硒盐等）
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钡（以 Ba 计）、铅（以 Pb 计）、总砷（以 As 计）、镉（以 Cd 计）、总汞（以 Hg 计）、亚铁氰化钾/亚铁氰化钠（以亚铁氰根计）等
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GB 2721-2015
GB 2762-2017
GB 2760-2014
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具体要求见国抽细则。
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21
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特殊工艺食用盐（包括竹盐、雪花盐、鱼籽盐、钙盐等）
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氯化钠（以干基计）、水分、硫酸根、钙离子、氯离子、镁离子、碘（以 I 计）、钡（以 Ba 计）、铅（以 Pb 计）、总砷（以 As 计）、镉（以 Cd 计）、总汞（以 Hg 计）、亚铁氰化钾/亚铁氰化钠（以亚铁氰根计）等
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GB 2721-2015
GB 26878
GB 2762-2017
GB 2760-2014
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具体要求见国抽细则。
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22
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食品生产加工用盐
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食品生产加工用盐
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铅（以 Pb 计）、总砷（以 As 计）、镉（以 Cd 计）、总汞（以 Hg 计）、亚铁氰化钾/亚铁氰化钠（以亚铁氰根计）、亚硝酸盐（以NaNO2计）等
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GB 2762-2017
GB 2760-2014
产品明示标准和质量要求
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具体要求见国抽细则。
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