保质期试验

有关食品保质期的快问快答   

1、什么是食品保质期？

食品在既定贮存环境参数下保持品质的期限。

2、为什么需要确定食品保质期？

确定最佳保质期产品配方，确保消费者在最佳时限内领略到产品风味和特色。

3、哪些产品需要确定保质期？

GB 7718规定中可以豁免保质期的产品：

1）酒精度大于等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精。

2）包装物或包装容器的最大表面面积小于10cm²的预包装食品。豁免条件以外的预包装食品必须确定保质期。

4、保质期问题可能引发的风险？

• 消费者伤害

• 品牌形象损害

• 食品安全风险

• 产品召回风险

• 法律责任

5、确定食品保质期的常规方法有哪些？

• 借鉴相关类似产品的保质期数据

• 随机抽取实际存储条件下的产品验证其保质期

• 根据消费者的质量反馈，逐步修正产品保质期

• 短时间内加速破坏条件，以试验数据为基础推算可能的保质期

保质期试验主要检测项目

注：以下项目检测数值可随时间推移发生变化，具体检测项目依据产品执行标准确定。

保质期试验费用

试验周期

• 按照客户指定试验周期（客户可自行提供测试方案，自定测试周期）

• 按照实验室推荐方案确定试验周期

• 参考其他方案 / 视具体产品而定

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