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检测概述
肉制品是指以鲜、冻畜禽肉为主要原料，经选料、修整、腌制、调味、 成型、熟化（或不熟化）和包装等工艺制成的肉类加工食品。
检测范围
腌腊肉制品； 酱卤肉制品； 熏烧烤肉制品； 熏煮香肠火腿制品； 发酵肉制品。
检验项目
肉制品的发证检验、监督检验、出厂检验分别按照下列表格中所列出的相应检验项目进行。企业的出厂检验项目中注有“*” 标记的，企业应当每年检验2次。
（一） 腌腊肉制品。
1. 咸肉类
|
序号
|
检验项目
|
发证
|
监督
|
出厂
|
备注
|
|
1
|
感官
|
√
|
√
|
√
|
|
|
2
|
酸价
|
√
|
√
|
√
|
|
|
3
|
挥发性盐基氮
|
√
|
√
|
√
|
腌猪肉检验此项目
|
|
4
|
过氧化值
|
√
|
√
|
√
|
|
|
5
|
铅
|
√
|
√
|
*
|
|
|
6
|
无机砷
|
√
|
√
|
*
|
|
|
7
|
镉
|
√
|
√
|
*
|
|
|
8
|
总汞
|
√
|
√
|
*
|
|
|
9
|
亚硝酸钠
|
√
|
√
|
*
|
|
|
10
|
食 品 添 加 剂 ( 山 梨酸、 苯甲酸)
|
√
|
√
|
*
|
|
|
11
|
净含量
|
√
|
√
|
√
|
定量包装产品检验此项目
|
|
12
|
标签
|
√
|
√
|
|
|
注： 依据 GB2730、 SB/T10294、 GB2760、 地方标准和企业标准等
2. 腊肉类
|
序号
|
检验项目
|
发证
|
监督
|
出厂
|
备注
|
|
1
|
感官
|
√
|
√
|
√
|
|
|
2
|
酸价
|
√
|
√
|
√
|
|
|
4
|
过氧化值
|
√
|
√
|
√
|
|
|
5
|
铅
|
√
|
√
|
*
|
|
|
6
|
无机砷
|
√
|
√
|
*
|
|
|
7
|
镉
|
√
|
√
|
*
|
|
|
8
|
总汞
|
√
|
√
|
*
|
|
|
9
|
亚硝酸盐
|
√
|
√
|
*
|
|
|
10
|
食 品 添 加 剂 ( 山 梨酸、苯甲酸、胭脂红)
|
√
|
√
|
*
|
|
|
11
|
净含量
|
√
|
√
|
√
|
定量包装产品检验此项目
|
|
12
|
标签
|
√
|
√
|
|
|
注： 依据 GB2730、 GB2760、 企业标准等
3. 中国腊肠类
|
序号
|
检验项目
|
发证
|
监督
|
出厂
|
备注
|
|
1
|
感官
|
√
|
√
|
√
|
|
|
2
|
水分
|
√
|
√
|
√
|
|
|
3
|
食盐
|
√
|
√
|
*
|
|
|
4
|
蛋白质
|
√
|
√
|
*
|
香肚不检验此项目
|
|
5
|
酸价
|
√
|
√
|
√
|
|
|
6
|
过氧化值
|
√
|
√
|
√
|
|
|
7
|
铅
|
√
|
√
|
*
|
|
|
8
|
无机砷
|
√
|
√
|
*
|
|
|
9
|
镉
|
√
|
√
|
*
|
|
|
10
|
总汞
|
√
|
√
|
*
|
|
|
11
|
亚硝酸盐
|
√
|
√
|
*
|
|
|
12
|
食 品 添 加 剂 ( 山 梨酸、 苯甲酸、 胭脂红)
|
√
|
√
|
*
|
|
|
13
|
净含量
|
√
|
√
|
√
|
定量包装产品检验此项目
|
|
14
|
标签
|
√
|
√
|
|
|
注： 依据 GB2730、 SB/T10003、 SB/T10278 和 GB2760 等
4. 中国火腿类
|
序号
|
检验项目
|
发证
|
监督
|
出厂
|
备注
|
|
1
|
感官
|
√
|
√
|
√
|
|
|
2
|
过氧化值
|
√
|
√
|
√
|
|
|
3
|
三甲胺氮
|
√
|
√
|
√
|
|
|
4
|
铅
|
√
|
√
|
*
|
|
|
5
|
无机砷
|
√
|
√
|
*
|
|
|
6
|
镉
|
√
|
√
|
*
|
|
|
7
|
总汞
|
√
|
√
|
*
|
|
|
8
|
亚硝酸盐
|
√
|
√
|
√
|
|
|
9
|
瘦肉比率
|
√
|
√
|
√
|
宣威火腿和金华火腿检验此项目
|
|
10
|
水分
|
√
|
√
|
√
|
宣威火腿和金华火腿检验此项目
|
|
11
|
盐分
|
√
|
√
|
√
|
宣威火腿和金华火腿检验此项目
|
|
12
|
质量
|
√
|
√
|
√
|
金华火腿检验此项目
|
|
13
|
食 品 添 加 剂 ( 山 梨酸、 苯甲酸)
|
√
|
√
|
*
|
|
|
14
|
净含量
|
√
|
√
|
√
|
定量包装产品检验此项目
|
|
15
|
标签
|
√
|
√
|
|
|
注： 依据 GB2730、 SB/T10004、 GB18357、 GB19088 和 GB2760 等
5. 其他产品
|
序号
|
检验项目
|
发证
|
监督
|
出厂
|
备注
|
|
1
|
感官
|
√
|
√
|
√
|
|
|
2
|
酸价
|
√
|
√
|
√
|
|
|
4
|
过氧化值
|
√
|
√
|
√
|
|
|
5
|
铅
|
√
|
√
|
*
|
|
|
6
|
无机砷
|
√
|
√
|
*
|
|
|
7
|
镉
|
√
|
√
|
*
|
|
|
8
|
总汞
|
√
|
√
|
*
|
|
|
9
|
亚硝酸钠
|
√
|
√
|
*
|
|
|
10
|
食 品 添 加 剂 ( 山 梨酸、 苯甲酸)
|
√
|
√
|
*
|
|
|
11
|
净含量
|
√
|
√
|
√
|
定量包装产品检验此项目
|
|
12
|
标签
|
√
|
√
|
|
|
注： 依据 GB2730、 GB2760、 企业标准等
（二） 酱卤肉制品。
1. 白煮肉类、 酱卤肉类、 肉糕类、 肉冻类、 油炸肉类和其他产
品。
|
序号
|
检验项目
|
发证
|
监督
|
出厂
|
备注
|
|
1
|
感官
|
√
|
√
|
√
|
|
|
2
|
铅
|
√
|
√
|
*
|
|
|
3
|
无机砷
|
√
|
√
|
*
|
|
|
4
|
镉
|
√
|
√
|
*
|
|
|
5
|
总汞
|
√
|
√
|
*
|
|
|
6
|
菌落总数
|
√
|
√
|
√
|
|
|
7
|
大肠菌群
|
√
|
√
|
√
|
|
|
8
|
致病菌
|
√
|
√
|
*
|
|
|
9
|
亚硝酸钠
|
√
|
√
|
*
|
|
|
10
|
食 品 添 加 剂 ( 山 梨酸、 苯甲酸)
|
√
|
√
|
*
|
|
|
11
|
净含量
|
√
|
√
|
√
|
定量包装产品检验此项目
|
|
12
|
标签
|
√
|
√
|
|
|
注： 依据 GB2726、 GB2760、 企业标准等
2.肉松类和肉干类。
|
序号
|
检验项目
|
发证
|
监督
|
出厂
|
备注
|
|
1
|
感官
|
√
|
√
|
√
|
|
|
2
|
铅
|
√
|
√
|
*
|
|
|
3
|
无机砷
|
√
|
√
|
*
|
|
|
4
|
镉
|
√
|
√
|
*
|
|
|
5
|
总汞
|
√
|
√
|
*
|
|
|
6
|
菌落总数
|
√
|
√
|
√
|
|
|
7
|
大肠菌群
|
√
|
√
|
√
|
|
|
8
|
致病菌
|
√
|
√
|
*
|
|
|
9
|
水分
|
√
|
√
|
√
|
|
|
10
|
脂肪
|
√
|
√
|
*
|
|
|
11
|
蛋白质
|
√
|
√
|
*
|
|
|
12
|
氯化物
|
√
|
√
|
*
|
|
|
13
|
总糖
|
√
|
√
|
*
|
|
|
14
|
淀粉
|
√
|
√
|
*
|
|
|
15
|
食 品 添 加 剂 ( 山 梨酸、 苯甲酸)
|
√
|
√
|
*
|
|
|
16
|
净含量
|
√
|
√
|
√
|
定量包装产品检验此项目
|
|
17
|
标签
|
√
|
√
|
|
|
注： 依据 GB2726、 SB/T10281、 SB/T10282 和 GB2760 等。
（三） 熏烧烤肉制品。
|
序号
|
检验项目
|
发证
|
监督
|
出厂
|
备注
|
|
1
|
感官
|
√
|
√
|
√
|
|
|
2
|
铅
|
√
|
√
|
*
|
|
|
3
|
无机砷
|
√
|
√
|
*
|
|
|
4
|
镉
|
√
|
√
|
*
|
|
|
5
|
总汞
|
√
|
√
|
*
|
|
|
6
|
细菌总数
|
√
|
√
|
√
|
|
|
7
|
大肠菌群
|
√
|
√
|
√
|
|
|
8
|
致病菌
|
√
|
√
|
*
|
|
|
9
|
苯并（a） 芘
|
√
|
√
|
*
|
烧烤产品检验此项目
|
|
10
|
亚硝酸钠
|
√
|
√
|
*
|
|
|
11
|
食 品 添 加 剂 ( 山 梨酸、 苯甲酸)
|
√
|
√
|
*
|
|
|
12
|
水分
|
√
|
√
|
√
|
肉脯类检验此项目
|
|
12
|
脂肪
|
√
|
√
|
*
|
肉脯类检验此项目
|
|
13
|
蛋白质
|
√
|
√
|
*
|
肉脯类检验此项目
|
|
14
|
氯化物
|
√
|
√
|
*
|
肉脯类检验此项目
|
|
15
|
总糖
|
√
|
√
|
*
|
肉脯类检验此项目
|
|
16
|
净含量
|
√
|
√
|
√
|
定量包装产品检验此项目
|
|
17
|
标签
|
√
|
√
|
|
|
注： 依据 GB2726、 SB/T10283、 GB2760、 企业标准等。
（四） 熏煮香肠火腿制品。
1. 熏煮香肠类
|
序号
|
检验项目
|
发证
|
监督
|
出厂
|
备注
|
|
1
|
感官
|
√
|
√
|
√
|
|
|
2
|
铅
|
√
|
√
|
*
|
|
|
3
|
无机砷
|
√
|
√
|
*
|
|
|
4
|
镉
|
√
|
√
|
*
|
|
|
5
|
总汞
|
√
|
√
|
*
|
|
|
6
|
菌落总数
|
√
|
√
|
√
|
|
|
7
|
大肠菌群
|
√
|
√
|
√
|
|
|
8
|
致病菌
|
√
|
√
|
*
|
|
|
9
|
亚硝酸盐
|
√
|
√
|
*
|
|
|
10
|
食 品 添 加 剂 ( 山 梨酸、苯甲酸、胭脂红)
|
√
|
√
|
*
|
|
|
11
|
蛋白质
|
√
|
√
|
*
|
|
|
12
|
淀粉
|
√
|
√
|
*
|
|
|
13
|
脂肪
|
√
|
√
|
*
|
|
|
14
|
氯化物
|
√
|
√
|
*
|
|
|
15
|
净含量
|
√
|
√
|
√
|
定量包装产品检验此项目
|
|
16
|
标签
|
√
|
√
|
|
|
注： 依据 GB2726、 SB10251、 SB/T10279 和 GB2760 等
2. 熏煮火腿类
|
序号
|
检验项目
|
发证
|
监督
|
出厂
|
备注
|
|
1
|
感官
|
√
|
√
|
√
|
|
|
2
|
铅
|
√
|
√
|
*
|
|
|
3
|
无机砷
|
√
|
√
|
*
|
|
|
4
|
镉
|
√
|
√
|
*
|
|
|
5
|
总汞
|
√
|
√
|
*
|
|
|
6
|
菌落总数
|
√
|
√
|
√
|
|
|
7
|
大肠菌群
|
√
|
√
|
√
|
|
|
8
|
致病菌
|
√
|
√
|
*
|
|
|
9
|
亚硝酸盐
|
√
|
√
|
*
|
|
|
10
|
食 品 添 加 剂 ( 山 梨酸、苯甲酸、胭脂红)
|
√
|
√
|
*
|
|
|
12
|
苯并（a） 芘
|
√
|
√
|
*
|
经熏烤的产品应检验此项目
|
|
13
|
蛋白质
|
√
|
√
|
*
|
|
|
14
|
脂肪
|
√
|
√
|
*
|
|
|
15
|
淀粉
|
√
|
√
|
*
|
|
|
16
|
水分
|
√
|
√
|
*
|
|
|
17
|
氯化物
|
√
|
√
|
*
|
|
|
18
|
净含量
|
√
|
√
|
√
|
定量包装产品检验此项目
|
|
19
|
标签
|
√
|
√
|
|
|
注： 依据 GB2726、 SB/T10280 和 GB2760 等
（五） 发酵肉制品
|
序号
|
检验项目
|
发证
|
监督
|
出厂
|
备注
|
|
1
|
过氧化值
|
√
|
√
|
√
|
|
|
2
|
铅
|
√
|
√
|
*
|
|
|
3
|
无机砷
|
√
|
√
|
*
|
|
|
4
|
镉
|
√
|
√
|
*
|
|
|
5
|
总汞
|
√
|
√
|
*
|
|
|
6
|
亚硝酸盐
|
√
|
√
|
*
|
|
|
7
|
大肠菌群
|
√
|
√
|
√
|
|
|
8
|
致病菌
|
√
|
√
|
*
|
|
|
9
|
净含量
|
√
|
√
|
√
|
定量包装产品检验此项目
|
|
10
|
标签
|
√
|
√
|
|
|
注： 依据《发酵肉制品检验方案》 、 企业标准等
|
全国服务热线：
