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粽子检验
1、速冻：将预处理的食品类放入-30℃~-40℃的保护装置中，应该在30min内利用最高冰晶生成带使食品类中心温度从-1℃降至-5℃，其所产生的冰晶直径小于100μm.冷冻后的食品中心温度要达标-18℃以下。
2、新鲜类粽子：指煮后未作冷冻、食品真空包装等手段处置，在常温储放和销售的粽子。
3、冷冻类粽子：指煮后经冷冻处理工艺并在-18℃条件下冷冻和销售的粽子。
4、食品真空包装类粽子：指经食品真空包装和过滤除菌处理工艺并以食品真空包装手段储放和销售的粽子。
粽子检验涉及的标准：
GB 2760 食用添加剂使用卫生指标
GB 4789.2 食品质量标准规范 食品卫生微生物学检验 菌落总数的测量
GB 4789.3 食品质量标准规范 食品质量微生物学检验 大肠杆菌记数
GB 4789.4 食品质量标准规范 食品质量微生物学检验 沙门菌检验
GB/T 4789.5 食品质量微生物学检验 志贺氏菌检验
GB 4789.10 食品质量标准规范 食品质量微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验
GB 4789.15 食品质量标准规范 食品质量微生物学检验 霉菌和酵母记数
GB/T 4789.24 食品质量微生物学检验 糖块、甜品、果脯检验
GB/T 4789.26 食品质量微生物学 罐头食品商业无菌检验
GB/T 5009.11 食品类中总砷及无机砷的测量
GB 5009.12 食品质量标准规范 食品类中铅的测量
GB/T 5009.22 食品类中黄曲霉毒素B1的测量
GB/T 5009.28 食品类中糖精钠的测量
GB/T 5009.29 食品类中山梨酸、苯甲酸的测量
GB/T 5009.56 甜品卫生指标的分析方法
GB/T 5009.97 食品类中环己基氨基磺酸钠的测量
GB 19295 冷冻预包装面米食品检验标准
GB/T 23495 食品类中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测量 高效液相色谱法
SB/T 10377 粽子
SB/T 10412 冷冻面米食品类
粽子检验项目及重要程度分类：
GB19295-2011《冷冻预包装面米食品检验标准》和SB/T10377-2004《粽子》对冷冻类粽子的菌落总数、大肠杆菌指标值标准不相同。若冷冻类粽子实施SB/T10377-2004《粽子》标准，菌落总数、大肠杆菌指标值按SB/T10377-2004《粽子》标准；若公司制造的冷冻类粽子实施别的标准，菌落总数、大肠杆菌指标值按实施标准，但不可以低于GB19295-2011《冷冻预包装面米食品检验标准》要求的指标值。 |
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